치킨 야사

레몬즙, 머스터드, 마늘, 소금, 후추와 기름 절반을 섞는다. 닭고기와 양파 전부를 이 양념에 버무려 덮은 뒤, 하룻밤(최소 4시간) 냉장고에 재운다.

💡 고기만이 아니라 양파도 함께 재운다. 반쯤 절여진 상태로 나오는데, 야사 특유의 새콤함이 바로 여기서 나온다.

닭고기를 건지되 양파는 볼에 털어 넣는다. 센 불에서 굽거나 팬에 지져 양면을 노릇하게 만든다. 속까지 익힐 필요는 없다.

넓은 냄비에 남은 기름을 두르고 재운 양파를 월계수잎과 함께 넣는다. 중불에서 자주 저어 가며 20~25분간, 양파가 부드럽고 달아지며 부피가 크게 줄 때까지 익힌다.

남겨 둔 양념장과 물, 통고추를 넣는다. 닭고기를 다시 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 25분간, 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓인다.

올리브를 쓴다면 넣고 소금과 레몬으로 간을 맞춘 뒤, 흰밥 위에 올리고 양파를 넉넉히 끼얹어 낸다.