채소 타진 (타진 코드라)

넓은 냄비 바닥에 채 썬 양파를 깔고 기름을 두른 뒤, 마늘·모든 향신료·간 토마토를 뿌린다.

이제 원뿔을 쌓는다. 당근·감자·순무를 가운데에 세워 서로 기대게 하고, 더 무른 애호박은 바깥쪽에 두른다.

💡 봉우리처럼 세우는 건 보기 좋으라고만 하는 게 아니다. 단단한 뿌리채소가 뜨거운 가운데에, 빨리 익는 애호박이 서늘한 바깥쪽에 놓여 모두 같이 익는다.

소금으로 간하고 냄비 가장자리로 물을 살살 부은 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 40분간 익힌다.

젓지 않는다. 채소가 제자리에서 쪄져 형태를 유지하고 죽처럼 뭉그러지지 않도록 둔다.

💡 젓고 싶은 본능을 참아야 한다. 타진은 일부러 층층이 쌓는 요리다. 숟가락으로 저으면 멋진 원뿔이 채소 수프가 된다.

칼로 감자를 찔러 본다. 쉽게 들어가면 올리브와 다진 허브를 뿌리고 5분 더 익힌다.

홉즈 빵과 함께 냄비째 낸다. 바닥에 고인 채소즙과 기름이 소스다. 떠서 곁들인다.