튀니지식 쿠스쿠스

쿠스쿠시에나 깊은 냄비 바닥에서 양고기를 올리브유에 노릇하게 지진다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶는다.

토마토 페이스트·하리사·향신료를 넣고 2분간 볶은 뒤, 물 1.5L를 붓고 45분간 끓인다.

그동안 쿠스쿠스를 준비한다. 물과 기름을 조금 넣고 손으로 비벼 알갱이마다 촉촉하고 서로 떨어지게 한 뒤, 국물 위에서 뚜껑 없이 20분간 찐다.

💡 물에 삶는 게 아니라 국물 위에서 찐다. 진짜 쿠스쿠스와 인스턴트를 가르는 차이가 바로 이것이다.

쿠스쿠스를 그릇에 쏟아 포크로 덩어리를 풀고, 물을 조금 더 뿌린 뒤 두 번째로 15분간 다시 찐다.

뿌리채소는 마지막 25분, 애호박과 병아리콩은 마지막 10분에 국물에 넣는다.

큰 접시에 쿠스쿠스를 봉긋이 담고 국물을 여러 국자 끼얹어 촉촉하게 한 뒤, 고기와 채소를 위에 올린다. 남은 국물과 하리사를 따로 곁들여 낸다.