토를리 (이집트 채소 고기 캐서롤)

Name: 토를리 (이집트 채소 고기 캐서롤)
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Egyptian
Ingredients: 600 g 소고기 또는 양 어깨살, 4cm 토막; 500 g 감자, 두껍게 썬 것; 400 g 애호박, 두껍게 썬 것; 400 g 가지, 토막 낸 것; 250 g 당근, 두껍게 둥글썬 것; 200 g 깍지콩, 꼭지 딴 것; 150 g 완두콩; 2 양파, 저민 것; 8 마늘, 으깬 것; 800 g 토마토 통조림; 2 tbsp 토마토 퓌레; 2 tsp 커민 가루; 1 tsp 고수 가루; 1 tsp 올스파이스; 500 ml 소고기 육수; 6 tbsp 식용유; 2 tsp 소금과 후추; 6 portions 고수 잎과 밥, 곁들임용

시장에 있던 것이면 무엇이든 — 감자, 애호박, 가지, 당근, 깍지콩, 완두콩 — 나눠 노릇하게 굽고, 소고기나 양고기 덩어리 위에 층층이 쌓아 마늘 향 토마토 소스를 부은 뒤, 전부 숟가락으로 떠먹을 만큼 물러질 때까지 낮은 오븐에 둔다.

출처

레시피 제공 Egyptian home kitchens · 🏺 전통 · 이집트 가정의 일상 요리 — 잠두콩과 빵, 푸른 채소, 뭉근히 끓인 토마토 냄비가 카이로 아파트에서 델타 지방 마을까지 밥상을 채운다.

이집트 · 시장에 있던 것 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 토를리가 소·양·닭 같은 고기 토막이 흔히 들어가는 이집트 전통 모둠 채소 캐서롤이고, 여러 채소를 쓰며, 이집트 요리의 주식임을 확인해 줍니다. 노릇하게 굽는 방법, 소스, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Cooking for Soso Mervat kitch Egyptian Cuisine In Ottawa - المطبخ المصري

⏱ 120 분🍽 6인분🔥 420 kcal🇪🇬 이집트🌶️

할랄유제품 제외글루텐프리견과류 제외

조리 순서

고기를 기름 2큰술에 나눠 한 면당 3분씩 노릇하게 굽고 깊은 오븐 그릇에 옮겨 둔다.
남은 기름에 채소를 하나씩 따로 가장자리가 노릇해질 때까지 볶는다. 감자 6분, 가지 5분, 애호박 4분, 당근 4분. 각각 간한다.
💡 따로, 짧게 굽는다. 익는 건 오븐에서다. 이 단계는 색을 내기 위한 것뿐이고, 팬을 채우면 쪄져서 잿빛 채소가 된다.
같은 팬에 양파를 8분 볶고 마늘과 향신료를 2분 넣은 뒤 토마토, 퓌레, 육수를 넣는다. 10분 끓이고 간을 넉넉히 맞춘다.
그릇의 고기 위에 채소를 모두 층층이 쌓고 깍지콩과 완두콩을 맨 위에 올린다. 거의 잠기도록 소스를 붓는다.
포일로 덮어 180°C에서 60분 굽고 마지막 15분은 열어 윗면이 눌게 한다. 고수를 뿌리고 밥과 함께 낸다.