체부젠 (티에부디엔)

로프를 만든다. 파슬리와 마늘 3쪽, 소금 약간, 고추 조금을 절구에 찧거나 갈아 거친 초록 페이스트로 만든다.

생선 토막마다 깊게 칼집을 내고 페이스트를 밀어 넣는다. 겉면에 소금을 문질러 15분간 둔다.

💡 위에 뿌리는 것이 아니라 속에 채우는 것이다. 끓이는 동안 안에서부터 간이 배도록 허브 페이스트가 생선 속에 들어가야 한다.

넓고 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 생선 양면을 살짝 지진다. 속까지 익히지 말고 겉면만 굳히면 된다. 건져 둔다.

같은 기름에 양파를 부드럽고 노릇하게 볶은 뒤, 남은 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 3~4분간 볶아 색이 진해지고 날내가 사라지게 한다.

💡 토마토 페이스트를 제대로 볶아야 국물이 묽고 시큼한 대신 진한 적갈색이 된다. 이 4분을 건너뛰지 않는다.

물을 붓고 말린 생선(쓴다면), 통고추, 소금을 넣어 끓인다. 단단한 채소인 카사바와 당근을 먼저 넣어 15분 끓이고, 양배추와 가지를 넣어 10분 더 끓인다.

생선을 다시 넣고 10분간 잔잔하게 익힌다. 생선과 채소를 모두 건져 따뜻하게 두고, 다음 단계에 필요한 국물만 남긴다.

국물 양을 가늠한다. 이 정도 쌀에는 1.2L쯤이 알맞다. 싸라기 쌀을 씻어 국물에 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 20~25분간, 쌀이 부드러워지고 국물이 잦아들 때까지 짓는다.

큰 접시에 밥을 수북이 담고 그 위에 생선과 채소를 올린 뒤 라임을 짜 뿌린다. 가운데 놓인 한 접시에서 저마다 자기 앞쪽을 덜어 먹는다.