타아미야 (이집트식 팔라펠)

불린 콩의 물기를 완전히 빼고 물기를 닦는다. 반죽이 부서지는 가장 큰 원인이 콩에 남은 물이다.

콩과 허브·양파·마늘을 푸드프로세서에 넣고, 통콩이 남지 않은 촉촉하고 선명한 초록 반죽이 될 때까지 간다. 기계가 뭉개지 않고 잘라 내도록 두 번에 나눠 간다.

가루 향신료와 소금으로 간하고, 반죽을 최소 30분 냉장한다.

💡 차게 두면 반죽이 단단해져 모양이 잡힌다. 이 단계를 건너뛰기 때문에 집에서 만든 타아미야가 자주 무너진다.

베이킹 소다를 섞는다. 지름 5cm, 두께 1.5cm 정도의 납작한 원반으로 빚고, 한쪽 면을 통깨에 눌러 묻힌다.

기름을 170~175도로 달군다. 조금씩 나눠 넣고 한 번 뒤집어 가며 3~4분, 진한 갈색으로 바삭해질 때까지 튀긴다.

종이 대신 망에 올려 기름을 뺀다. 종이 위에 두면 밑면이 눅눅해진다. 겉이 아직 바삭할 때 바로 낸다.