수쿠마 위키

넓은 팬에 기름을 두르고 중불에서 양파를 5분쯤 볶아 부드러워지고 막 색이 나기 시작할 때까지 익힌다.

마늘과 고추를 넣어 30초간 볶은 뒤 토마토를 넣고 4~5분간 익힌다. 토마토가 뭉개져 묽은 소스가 되고 가장자리에 기름이 살짝 분리되면 된다.

💡 토마토는 서두르지 않는다. 덜 익으면 시고 물기가 남아 채소에서 풋내가 난다.

채 썬 채소를 소금과 함께 한꺼번에 넣는다. 팬에 넘칠 듯 많아 보일 것이다. 소스에 뒤집어 가며 숨이 죽어 부피가 3분의 1로 줄 때까지 3분쯤 볶는다.

물을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 8~10분간 익힌다. 채소가 부드러워지되 진한 초록빛을 유지하면 뚜껑을 열고 남은 물기를 날린다.

💡 회녹색이 되면 너무 익은 것이다. 케냐식 수쿠마 위키는 색이 선명하고 살짝 씹히는 맛이 남는다.

레몬을 짜 넣고 간을 본 뒤, 우갈리와 함께 뜨거울 때 낸다.