솜비

쌀을 두 번 헹궈 두꺼운 냄비에 물·소금과 함께 넣고 10분간, 물이 거의 없어질 때까지 끓인다.

코코넛 밀크를 붓고 오렌지 껍질을 넣는다. 아주 약하게 끓기 시작하게 한다.

💡 겨우 끓는 정도로 두고 몇 분마다 바닥을 저어 준다. 코코넛 밀크와 쌀은 둘 다 눌어붙는데, 탄 코코넛 밀크 냄새는 설탕으로 덮이지 않는다.

25분간 자주 저어 가며 끓인다. 쌀알이 부드러워지고 전체가 묽은 죽 정도로 걸쭉해지면 된다.

설탕·바닐라·육두구를 넣고 5분 더 끓인다.

💡 설탕은 마지막에 가까워서 넣는다. 처음부터 넣으면 쌀이 부드러워지는 데 두 배가 걸린다.

오렌지 껍질을 건져낸다. 숟가락에서 되직하게 흘러내릴 정도여야 한다. 식으면 훨씬 단단해진다.

그릇에 담아 따뜻하게 내거나, 차게 식혀 코코넛 밀크를 조금 더 부어 먹는다.