중급
Moroccan
치킨 타진
출처: 전통
90 분4420 kcal
할랄글루텐프리유제품 제외
시로 워트
병아리콩 가루를 양념한 양파와 베르베레에 풀어 매끄럽고 구수한 스튜로 되직하게 끓인 요리. 에티오피아 요리 중 가장 빠르고, 집에서 가장 많이 해 먹는 음식이다.
출처
레시피 제공 Ethiopian home kitchens · 🏺 전통 · 에티오피아 가정의 일상 요리 — 인제라 위에 스튜를 바로 끼얹고, 한 접시에서 모두가 손으로 나눠 먹는 밥상이다.
에티오피아·에리트레아 · 일상 스튜 — 특정 저자가 없는 전통 요리이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 시로가 병아리콩 또는 잠두 가루를 양파·마늘·향신료와 끓인 스튜이며, 에티오피아와 에리트레아 전역에서 먹고 금식 요리의 중심임을 확인해 줍니다. 분량과 조리법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 30 분🍽 4인분🔥 320 kcal🇪🇹 에티오피아🌶️🌶️
할랄비건채식글루텐프리유제품 제외견과류 제외
조리 순서
기름을 넣기 전에 양파만 중불의 마른 팬에서 6~8분간 저어 가며 익힌다.
💡 양파를 먼저 마른 팬에 익히는 것이 에티오피아식이다. 수분을 날리고 튀기지 않은 채로 단맛을 끌어낸다.
니테르 키베와 마늘을 넣고 향이 오를 때까지 2분 더 볶는다.
베르베레를 넣고 1분간 볶는다. 색이 짙어지고 고소한 향이 나야지, 탄내가 나면 안 된다.
물을 붓고 끓기 시작하면, 시로 가루를 흩뿌리며 덩어리가 생기지 않게 힘껏 저어 푼다.
약불에서 12~15분, 자주 저어 가며 끓인다. 흘러내릴 정도의 죽 농도가 되고 날콩 맛이 사라지면 된다.
소금으로 간하고 아직 묽을 때 인제라 위에 뜨겁게 낸다. 식으면서 되직해진다.
💡 팁
- 덩어리는 물이 끓지 않을 때 넣거나 천천히 넣어서 생긴다. 붓고 나서가 아니라 부으면서 저어야 한다.
- 시로는 금식일에 먹는 일상 음식으로 본래 비건이며, 그래서 베야이네투 접시에는 늘 오른다.
- 남은 것은 단단히 굳는다. 약불에서 뜨거운 물로 풀어야 하며, 전자레인지에 돌리면 푸석해진다.
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