스펜지 (모로코 도넛)

밀가루·이스트·설탕·소금을 섞고 따뜻한 물을 넣어 아주 부드럽고 질고 끈적한 반죽을 만든다. 되게 하려고 밀가루를 더 넣지 않는다.

💡 스펜지 반죽은 일부러 손으로 다루기 힘들 만큼 질어야 한다. 그 질기가 속을 가볍고 쫄깃하게 만든다. 밀가루를 더 넣지 말고 손을 적셔 다룬다.

볼 안에서 반죽을 몇 분간 치고 두드려 늘어나고 탄력이 생기게 한 뒤, 덮어서 1~1시간 반 동안 두 배로 부풀고 기포가 생길 때까지 발효시킨다.

기름을 약 175도로 달군다. 손을 충분히 적시고 반죽 한 덩어리를 떼어 엄지로 가운데에 구멍을 뚫어 링 모양으로 늘린다.

링을 기름에 넣고 한 면당 1분 반~2분씩, 한 번 뒤집어 짙은 금빛에 바삭해질 때까지 튀긴다.

💡 기름은 일정한 중불로 유지한다. 너무 뜨거우면 질은 속이 익기 전에 껍질이 타고, 너무 미지근하면 링이 기름을 먹어 느끼하고 무거워진다.

건져서 종이에 잠깐 기름을 뺀다. 뜨거울 때 설탕에 굴리거나 꿀에 담근다.

즉시 먹는다. 스펜지는 튀겨낸 지 몇 분 안이 가장 맛있고, 민트차 한 잔과 함께한다.