사야디야

생선에 소금·커민·후추로 간한다. 기름에 막 익을 정도로 지진 뒤 건져 따뜻하게 둔다. 팬은 그대로 쓴다.

같은 팬에 양파를 중불로 20~25분, 진짜 짙은 갈색이 될 때까지 볶는다. 노릇한 단계를 훨씬 지나되 타기 직전에 멈춘다.

💡 이 색이 요리의 전부다. 밥에 색을 입히고 사야디야 특유의 단맛을 낸다. 이 단계를 서두르면 색도 맛도 밋밋한 밥이 된다.

볶은 양파의 3분의 1은 위에 올릴 몫으로 덜어 둔다. 남은 것에 물 900ml와 계피를 넣고 10분 끓여 짙은 육수를 만든다.

육수를 걸러 냄비에 다시 붓고 소금 간을 본 뒤, 씻은 쌀과 고수씨 가루를 넣어 섞는다.

뚜껑을 덮고 약불에서 15~18분, 국물이 없어질 때까지 익힌 뒤 불을 끄고 뚜껑을 열지 않은 채 10분 뜸을 들인다.

견과를 마른 팬에 볶는다. 접시에 밥을 담고 생선을 올린 뒤 덜어 둔 양파와 견과를 뿌린다. 레몬을 곁들여 낸다.