셰르물라 정어리 구이

셰르물라를 만든다. 고수·파슬리·마늘·커민·파프리카·카옌·레몬즙·올리브유·소금을 빻거나 갈아 묽은 초록 페이스트로 만든다.

펼친 정어리 절반을 껍질이 아래로 가게 놓고, 각각의 살 위에 셰르물라를 한 작은술씩 펴 바른다.

그 위에 두 번째 정어리를 살끼리 맞대어 올려 작은 생선 샌드위치를 만든다. 냉장고에서 20분간 굳힌다.

💡 살끼리 맞붙이면 셰르물라가 안에 갇혀, 그릴에서 타 버리는 대신 생선을 안쪽에서부터 쪄 준다.

겉면에 기름을 조금 더 바르고 가볍게 간한다. 그릴 팬이나 바비큐를 아주 뜨겁게 달군다.

한 면당 4~5분씩, 생선 뒤집개로 조심스럽게 한 번만 뒤집어 굽는다. 껍질에 군데군데 그을음이 생기고 살이 불투명해질 때까지.

💡 정어리는 약하다. 딱 한 번만, 그것도 껍질이 자리 잡아 그릴에서 저절로 떨어질 때만 뒤집는다. 찌르고 자꾸 뒤집으면 부서진다.

레몬 조각과 빵을 곁들여 뜨겁게 내고, 손으로 집어 먹는다.