르피사 (닭고기·렌틸을 얹은 찢은 므셈멘)

큰 냄비에 기름을 중불로 데우고 양파를 8~10분간 볶아 흐물해지고 연한 금빛이 돌 때까지 익힌다.

닭고기·생강·강황·라스 엘 하누트·사프란 물·소금을 넣는다. 닭을 굴려 향신료를 입히고 5분간 살짝 색이 나게 익힌다.

물을 붓고 끓어오르면 약불로 낮춘 뒤 뚜껑을 덮어 40분간 끓인다.

렌틸과 페누그릭 씨를 넣고 뚜껑을 반쯤 덮어 25~30분 더 끓인다. 닭이 뼈에서 떨어지고 렌틸이 부드러워질 때까지.

💡 페누그릭 씨는 생으로는 딱딱하고 쓰다. 부드럽고 순해지려면 이렇게 오래 끓여야 한다. 처음이 아니라 렌틸과 함께 통째로 넣어야 쓴맛이 지나치게 세지지 않는다.

끓이는 동안 찢은 플랫브레드를 쪄서 또는 잠깐 데워 부드럽고 유연하게 만든 뒤 큰 접시에 펼쳐 깐다.

닭을 가운데에 쌓고 렌틸과 국물을 빵 위에 넉넉히 끼얹어 스며들게 한 뒤 허브를 뿌린다.

💡 빵은 촉촉하고 부드럽게, 짭짤한 브레드 푸딩처럼 되어야 한다. 그 배어듦이 이 요리의 핵심이지 눅눅해진 실수가 아니다.

바로 낸다. 온 가족이 한 접시에서 함께 먹는 방식이다.