카타예프 (라마단 속 채운 팬케이크)

Name: 카타예프 (라마단 속 채운 팬케이크)
Total time: 1 h 30 min
Yield: 20
Cuisine: Egyptian
Ingredients: 250 g 밀가루; 60 g 고운 세몰리나; 600 ml 미지근한 물; 1 tsp 인스턴트 이스트; 1 tbsp 설탕, 반죽용; 1 tsp 베이킹파우더; ¼ tsp 소금; 200 g 호두, 다진 것, 설탕 1큰술과 계피 한 꼬집; 300 g 아카위 또는 리코타, 물기 뺀 것, 치즈 소용; 1 L 식용유, 튀김용; 400 g 설탕, 시럽용; 250 ml 물, 시럽용; 1 tbsp each 레몬즙과 장미수; 3 tbsp 간 피스타치오, 마무리용

반죽을 뜨거운 마른 팬에 부어 한 면만 익혀 윗면이 구멍투성이로 열려 있게 한다. 단 치즈나 호두를 넣고 접어 집어 붙여 튀긴 뒤 시럽에 떨어뜨린다. 라마단 한 달 동안 이집트 시장에 나타났다가 그 이튿날 사라진다.

출처

레시피 제공 Egyptian street kitchens · 🏺 전통 · 이집트 음식의 노점 쪽 얼굴 — 튀기고 굽고 쌓아 올려, 카이로와 알렉산드리아 거리에서 새벽부터 늦은 밤까지 판다.

이집트 · 라마단 한 달 — 특정 저자가 없는 전통 디저트이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 카타예프가 아랍 디저트로 크림과 견과를 채운 단 만두 또는 소를 넣어 접은 팬케이크이고, 반죽을 뜨거운 판에 부어 한 면만 익힌 뒤 소를 넣어 접고 튀기거나 굽거나 그대로 먹으며, 요르단과 이집트 같은 여러 중동 국가에서 라마단과 밀접한 계절 별미로 그 달에만 시장과 빵집에 나타나고 이프타르 후 매일 먹는다는 것을 확인해 줍니다. 반죽, 한 면만 익히는 규칙, 찬 시럽에 담그기, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

The Recipe Store by Noha El Ghazaly طباخين افراح مصر Nadia Elsayed ناديه السيد

⏱ 90 분🍽 20인분🔥 220 kcal🇪🇬 이집트

채식할랄

조리 순서

시럽용 설탕, 물, 레몬을 10분 끓이고 장미수를 넣어 완전히 식힌다.
밀가루, 세몰리나, 물, 이스트, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 갈아 묽고 부을 수 있는 반죽을 만든다. 표면이 기포로 덮일 때까지 45분 둔다.
마른 논스틱 팬을 중불로 달군다. 2큰술을 부어 지름 10cm 원을 만든다. 한 면만 90초, 윗면이 마르고 무광이 되며 구멍이 활짝 열릴 때까지 익힌다.
💡 한 면만, 그리고 팬에 절대 기름을 두르지 않는다. 마르고 구멍 난 윗면이 접착제다. 뒤집으면 양쪽이 붙지 않아 튀길 때 소가 끓어 나온다.
익는 대로 천 아래 쌓는다. 구멍 난 면에 견과나 치즈를 1작은술씩 올리고 반으로 접어 한쪽 끝에서 다른 끝까지 집어 붙인다.
180°C에서 2분, 금색이 될 때까지 튀겨 10초 기름을 빼고 곧장 찬 시럽에 1분 담근다.
건져 피스타치오를 뿌리고 따뜻하게 낸다.