중급
Moroccan
치킨 타진
출처: 전통
90 분4420 kcal
할랄글루텐프리유제품 제외
옴 알리
이집트의 국민 디저트. 페이스트리를 뜯어 넣고 뜨거운 단 우유를 부은 뒤 견과와 코코넛을 뿌려, 윗면이 노릇하게 부풀고 속이 커스터드처럼 될 때까지 굽는다.
출처
레시피 제공 Egyptian home kitchens · 🏺 전통 · 이집트 가정의 일상 요리 — 잠두콩과 빵, 푸른 채소, 뭉근히 끓인 토마토 냄비가 카이로 아파트에서 델타 지방 마을까지 밥상을 채운다.
이집트 · 국민 디저트 — 특정 저자가 없는 전통 요리이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 옴 알리가 페이스트리에 단 우유를 부어 견과와 함께 뜨겁게 내는 이집트의 국민 디저트이며, 이름에 얽힌 13세기 전설도 기록돼 있음을 확인해 줍니다. 분량과 조리법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 40 분🍽 6인분🔥 520 kcal🇪🇬 이집트
할랄채식
조리 순서
오븐을 200도로 예열한다. 구운 페이스트리를 큼직하게 뜯어 오븐 그릇에 편다.
견과·코코넛·건포도를 페이스트리 사이사이에 고루 뿌린다. 견과 조금은 위에 올릴 몫으로 남긴다.
우유와 설탕, 바닐라를 막 끓기 직전까지 데워 그릇에 고루 붓는다. 페이스트리가 잠기지는 않고 촉촉이 젖을 만큼만.
생크림을 표면에 군데군데 떠 올린다. 섞지 않는다.
💡 이 크림 덩어리가 구워지며 얼룩덜룩 노릇한 표면이 된다. 섞어 버리면 색도 없이 밋밋한 푸딩이 된다.
15~20분 구워 윗면이 노릇해지고 가장자리가 보글거리면 꺼낸다.
5분 둔다. 식으면서 굳는다. 뜨거울 때 그릇에 떠서 낸다.
💡 팁
- 우유를 너무 많이 넣는 것이 흔한 실수다. 페이스트리가 우유를 머금어야지 떠다니면 안 된다. 마지막 200ml는 건조해 보일 때만 넣는다.
- 이름은 "알리의 어머니"라는 뜻으로, 13세기 술탄의 부인에서 유래했다. 이집트 사람들이 즐겨 들려주는 이야기이며, 결코 온화한 내용은 아니다.
- 견과를 못 먹으면 코코넛과 건포도를 두 배로 넣는다. 그래도 옴 알리다운 맛은 그대로다.
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