중급
Moroccan
치킨 타진
출처: 전통
90 분4420 kcal
할랄글루텐프리유제품 제외
냐마 초마
케냐를 대표하는 사교의 음식. 염소나 소고기에 양념이랄 것도 거의 없이 숯불에 천천히 구워 기름이 바삭해지면, 도마에서 툭툭 썰어 손으로 집어 먹는다. 카춤바리와 우갈리를 곁들인다.
출처
레시피 제공 Kenyan home kitchens · 🏺 전통 · 케냐 가정의 일상 요리 — 나이로비 아파트에서 지방 농가까지, 옥수수 가루와 푸른 채소, 숯불 고기가 함께 오르는 식탁이다.
케냐 · 숯불구이 — 주인이 없는 전통 요리이므로 특정 요리사를 표기하지 않았다. 인용한 문서는 냐마 초마가 염소나 소고기를 구운 요리로 케냐와 인접국의 대표 음식이며, 간단히 간해 카춤바리·우갈리 같은 곁들임과 함께 낸다는 점을 확인해 준다. 분량과 시간, 조리법은 이 책이 정리한 것이다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 90 분🍽 4인분🔥 520 kcal🇰🇪 케냐
할랄글루텐프리유제품 제외견과류 제외
조리 순서
숯에 불을 붙이고 불꽃이 사그라들어 숯이 회색 재로 덮일 때까지 태운다. 숯을 한쪽으로 밀어 뜨거운 자리와 덜 뜨거운 자리를 만든다.
💡 불꽃이 있으면 속이 익기 전에 겉이 탄다. 냐마 초마는 언제나 불꽃이 아닌 잉걸불 위에서 굽는다.
고기 전체에 소금을 (레몬을 쓴다면 함께) 문질러 바르고 실온에 20분간 둔다.
고기를 덜 뜨거운 쪽에 기름진 면이 위로 오게 올리고, 10분 간격으로 뒤집으며 40~60분간 천천히 굽는다. 잔잔히 지글거려야 한다. 튀고 검게 타면 불에서 더 멀리 옮긴다.
마지막 10분은 뜨거운 숯 위로 옮겨 겉을 바삭하고 노릇하게 굽는다. 겉이 진한 갈색이 되고 뼈 쪽에서 나오는 육즙이 맑으면 다 익은 것이다.
5분간 쉬게 둔 뒤 나무 도마에서 결 반대 방향으로 한입 크기로 썬다. 도마째로 상에 내고 카춤바리, 우갈리, 소금 한 줌을 함께 놓는다.
💡 팁
- 냐마 초마는 함께 느긋하게 먹는 음식이다. 정육점 겸 식당에서 킬로 단위로 주문하면 마시는 동안 구워 주고, 도마에서 바로 다 같이 손으로 집어 먹는다.
- 숯불이 없다면 160도 오븐에서 1시간 굽고, 마지막에 오븐 그릴 강불로 색을 낸다. 숯불과 같지는 않지만 정직하고 잘 되는 방법이다.
- 전통적으로 쓰는 부위는 뼈와 기름이 붙어 있어 시간이 걸린다. 뼈 없는 살코기는 빨리 익지만, 불을 피울 값어치를 하던 맛의 대부분을 잃는다.
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