중급
Moroccan
치킨 타진
출처: 전통
90 분4420 kcal
할랄글루텐프리유제품 제외
사진 준비 중
입문
니테르 키베
버터를 생강·마늘·향신료와 함께 천천히 녹인 뒤 맑게 걸러 낸 향 버터. 에티오피아 스튜에 깊이를 주는 조리 기름이며, 냉장하지 않아도 몇 달간 간다.
출처
레시피 제공 Ethiopian home kitchens · 🏺 전통 · 에티오피아 가정의 일상 요리 — 인제라 위에 스튜를 바로 끼얹고, 한 접시에서 모두가 손으로 나눠 먹는 밥상이다.
에티오피아·에리트레아 · 조리용 기름 — 특정 저자가 없는 전통 조리법이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 니테르 키베가 호로파·카다멈·생강·마늘 등을 우린 정제 버터이며 에티오피아·에리트레아 요리의 기본 기름임을 확인해 줍니다. 분량과 조리법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 45 분🍽 24인분🔥 100 kcal🇪🇹 에티오피아
할랄채식글루텐프리견과류 제외
조리 순서
두꺼운 냄비에 버터를 가장 약한 불로 녹인다. 젓지 않고 겨우 끓을 정도까지만 올린다.
표면에 떠오르는 흰 거품을 걷어 버린다.
향신 재료와 향신료를 모두 넣고 25~30분간 겨우 보글거리는 상태를 유지한다.
바닥의 유고형분이 노릇해지고 버터가 맑아지면 거기서 멈춘다.
💡 이 고형분이 노릇함을 넘어 갈색이 되면 전체에서 탄맛이 난다. 되살릴 방법이 없다.
고운 체에 면포를 깔고 깨끗하고 마른 병에 거른다. 고형분과 향신 재료는 버린다.
뚜껑을 열어 둔 채 식힌 뒤 밀봉한다. 부드럽게 굳으며 찬장에서 몇 달간 보관된다.
💡 팁
- 이 버터 한 술이, 그냥 매운 스튜와 에티오피아다운 스튜를 가른다.
- 비건으로 하려면 향이 약한 기름으로 같은 방식으로 우린다. 전통은 아니지만 향신 재료가 맛을 살려 준다.
- 병에 물기가 남아 있으면 상한다. 붓기 전 병이 완전히 말랐는지 확인한다.
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