무투라

창자를 뒤집어 흐르는 물에 세 번 씻고 소금물에 20분 담근 뒤 다시 헹군다.

💡 최소 세 번 씻고 한 번 담근다. 무투라에서 고기 맛이 날지 다른 냄새가 날지가 이 단계에서 갈린다.

다진 고기에 양파·마늘·고추·고수·후추·소금 2작은술을 섞고, 피를 넣어 고르게 붉어질 때까지 저어 준다.

창자 한쪽 끝을 묶고 소를 헐렁하게 채운다. 익으면서 부풀므로 여유를 둔다. 반대쪽 끝도 묶는다.

💡 헐렁하게 채운다. 꽉 채우면 삶는 동안 터져 소가 전부 물로 흘러나온다.

약하게 끓는 소금물에 넣고 45분간 삶는다. 처음 10분 사이에 몇 군데 찔러 김을 빼 준다.

건져서 물기를 닦고 15분간 식혀 단단해지게 한다.

센 숯불에서 10분간 뒤집어 가며, 껍질이 짙어지고 팽팽해질 때까지 굽는다. 동그랗게 썰어 카춤바리와 소금을 곁들여 낸다.