무키모

감자를 소금물에 넣고 칼이 쑥 들어갈 때까지 20분쯤 삶는다. 물을 버리기 전에 한 컵 떠 둔다.

그동안 기름에 양파를 부드러워질 때까지 볶고, 다진 잎채소를 넣어 3~4분간 숨이 완전히 죽을 때까지 익힌다.

물기를 뺀 감자와 옥수수, 콩을 팬에 넣고 소금과 남겨 둔 물을 조금 넣는다.

튼튼한 나무주걱이나 매셔로 전체를 으깬다. 감자가 잎채소의 색을 띠고, 옥수수와 콩은 알갱이 그대로 보일 때까지 계속 으깬다.

💡 무키모는 일부러 곱게 만들지 않는다. 균일한 매시드포테이토처럼 보인다면 너무 많이 으깬 것이다.

그릇에 꾹 눌러 담았다가 접시에 봉긋하게 엎어 담고, 냐마 초마나 스튜와 함께 뜨거울 때 낸다.