모로코 민트차 (아타이)

찻주전자에 찻잎을 넣고 끓는 물을 조금 부어 몇 초간 흔든 뒤 그 첫 물은 따라 버린다.

💡 이 빠른 헹굼이 말린 찻잎의 먼지와 가장 거친 쓴맛을 씻어낸다. 생략하지 않는다. 부드러운 차와 쓴 차를 가르는 차이다.

주전자에 설탕과 끓는 물을 넣고 약불에 올려 약 3분간 겨우 끓어오르게 한다.

불에서 내리고 민트를 뜨거운 차 속으로 눌러 넣는다. 4~5분간 우린다.

💡 민트는 불을 끈 뒤 마지막에 넣는다. 민트를 끓이면 색이 어두워지고 써진다. 이미 우려진 차에 담가 우려야 향이 산뜻하고 푸르게 남는다.

설탕이 고루 섞이도록 한두 잔 분량을 다시 주전자로 부어 섞은 뒤, 맛을 보고 원하면 설탕을 더 넣는다.

쏟지 않을 만큼 최대한 높이 들어 작은 잔에 부어, 위에 거품 층이 생기게 한다.

💡 높이 붓는 것은 과시가 아니다. 차에 공기를 넣어, 제대로 낸 잔의 표시인 거품 왕관을 만든다. 낮게 시작해 흐르는 대로 주전자를 들어 올린다.

김이 오를 만큼 뜨겁게 낸다. 모로코에서는 같은 잎을 흔히 두 번 더 우리는데, 우릴 때마다 앞보다 순하고 달아진다.