중급
Moroccan
치킨 타진
출처: 전통
90 분4420 kcal
할랄글루텐프리유제품 제외
메르게즈
하리사와 파프리카로 진하게 붉힌 가는 양고기 소시지. 껍질이 터지고 기름이 흐를 만큼 세게 구워, 빵에 끼우고 하리사를 더 얹어 먹는다.
출처
레시피 제공 Tunisian street kitchens · 🏺 전통 · 튀니지 음식의 노점 쪽 얼굴 — 주문하면 바로 튀겨 서서 먹으며, 관광객이 예상하는 것보다 하리사가 훨씬 맵다.
마그레브 · 튀니지식 — 특정 저자가 없는 전통 요리이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 메르게즈가 하리사와 파프리카로 색과 맛을 낸 북아프리카의 붉고 매운 양고기·소고기 생소시지임을 확인해 줍니다. 마그레브 전역에서 공유하며 이 레시피는 튀니지식입니다. 분량과 조리법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 60 분🍽 4인분🔥 480 kcal🇹🇳 튀니지🌶️🌶️🌶️
할랄글루텐프리유제품 제외견과류 제외
조리 순서
고기와 지방을 아주 차게 유지한다. 양념을 모두 넣고 고르게 붉어질 때까지 섞은 뒤 30분간 냉장한다.
반죽을 1작은술만 지져 맛을 본다. 소금과 하리사는 지금 조절한다. 기회는 이때뿐이다.
💡 생반죽은 팬 테스트에서 늘 간이 약하게 느껴지지만 구우면 달라진다. 조금 세게 잡는 편이 낫다.
케이싱에 너무 꽉 채우지 않게 넣고 12cm 길이로 비틀어 나눈다.
소시지마다 바늘로 두세 번 구멍을 낸다.
중간 세기 숯불이나 뜨거운 팬에서 10~12분간 자주 뒤집어 가며, 겉은 그을리고 속은 막 익을 때까지 굽는다.
빵에 하리사와 함께 끼워 먹거나, 접시에 담아 메슈이아 샐러드를 곁들인다.
💡 팁
- 불이 너무 세면 기름이 타올라 속이 익기 전에 겉이 탄다. 중간 불에서 참을성 있게 뒤집는다.
- 메르게즈는 생것으로 냉동해도 좋다. 팬에 펼쳐 얼린 뒤 봉지에 담는다.
- 이 소시지는 마그레브 전역에서 먹는다. 알제리·모로코식과의 차이는 주로 하리사의 양이다.
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