멜크테르트

Name: 멜크테르트
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: Afrikaner
Ingredients: 300 g 쇼트크러스트 페이스트리; 1 L 우유; 1 통계피; 150 g 고운 설탕; 3 달걀, 노른자와 흰자를 분리한 것; 40 g 중력분; 30 g 옥수수 전분; 40 g 버터; 1 tsp 바닐라 익스트랙; 1/4 tsp 소금; 2 tsp 마무리용 계핏가루

얇은 타르트 껍질에 겨우 썰릴 만큼만 굳힌 우유 커스터드를 채우고 계핏가루를 두껍게 뿌린 파이. 타르트라기보다 우유에 가까우며, 오후에 차게 낸다.

출처

레시피 제공 Afrikaner farm kitchens · 🏺 전통 · 300년에 걸쳐 네덜란드의 조리법이 아프리카의 재료를 만난 결과 — 숯불 위의 무쇠솥, 짭짤한 요리에 넣는 살구잼, 그리고 모든 단것에 들어가는 시럽.

아프리카너 · 밀크 타르트 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 단맛 나는 타르트 껍질, 우유·밀가루·설탕·달걀로 만든 소, 위에 뿌리는 계피, 그리고 '밀크 타르트'를 뜻하는 아프리칸스 이름을 확인해 줍니다. 분량과 흰자를 접어 넣는 방법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Timon Rossolimos Mel Waugh Pants Down Aprons On

⏱ 120 분🍽 10인분🔥 300 kcal🇿🇦 남아프리카공화국

할랄채식견과류 제외

조리 순서

지름 24cm 틀에 페이스트리를 깔고 바닥에 구멍을 낸 뒤 190°C에서 20분간 눌림 구이로 마르고 옅은 금빛이 되게 굽는다.
우유에 통계피를 넣고 겨우 끓을 정도로 데운 뒤 불에서 내려 10분간 향을 우린다.
노른자·설탕·밀가루·옥수수 전분·소금을 매끄럽게 섞는다. 뜨거운 우유를 한 국자 부어 저은 뒤 전부 냄비에 되돌린다.
약불에서 계속 저으며 6분간 걸쭉해질 때까지 익힌다. 불에서 내려 버터와 바닐라를 섞는다.
흰자를 부드러운 뿔이 설 때까지 쳐서 따뜻한 커스터드에 접듯이 섞는다.
💡 접어 넣은 흰자가 멜크테르트를 촘촘하지 않고 가볍게 만든다. 이것이 없으면 훨씬 무거운 다른 커스터드 타르트가 된다.
구운 껍질에 부어 180°C에서 20분간, 살짝 흔들릴 정도로만 굳게 굽는다. 완전히 식힌 뒤 계핏가루를 두껍게 뿌린다.