중급
Moroccan
치킨 타진
출처: 전통
90 분4420 kcal
할랄글루텐프리유제품 제외
살라드 메슈이아
피망·토마토·양파·마늘을 통째로 불에 그을려 껍질을 벗기고 굵게 다져 만든 렐리시. 올리브유를 두르고 참치와 달걀을 올려 낸다.
출처
레시피 제공 Tunisian home kitchens · 🏺 전통 · 튀니지 가정의 일상 요리 — 하리사와 올리브유, 참치와 달걀, 그리고 튀니스에서 스팍스까지 금요일 밥상을 붙드는 세몰리나.
튀니지 · 샐러드 — 특정 저자가 없는 전통 요리이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 메슈이아 샐러드가 구운 피망과 토마토를 다져 올리브유로 무친 튀니지 샐러드이며 흔히 참치와 달걀을 곁들인다는 점을 확인해 줍니다. 분량과 조리법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 40 분🍽 4인분🔥 210 kcal🇹🇳 튀니지🌶️🌶️
할랄페스카테리언글루텐프리유제품 제외견과류 제외
조리 순서
피망·토마토·양파·마늘을 통째로 가스 불이나 뜨거운 그릴, 팬에 올려 겉이 새까맣게 될 때까지 그을린다.
피망은 그릇에 담아 뚜껑을 덮고 10분간 뜸을 들인 뒤 껍질을 문질러 벗긴다.
💡 수돗물에 씻지 않는다. 물로 씻으면 껍질과 함께 훈연향까지 씻겨 나가는데, 이 요리는 그 향이 전부다.
토마토·양파·마늘도 껍질을 벗기고, 토마토 씨는 대부분 짜낸다.
도마에서 전부 함께 다지거나 절구에 찧어, 퓌레가 아니라 숟가락으로 떠지는 굵은 렐리시로 만든다.
올리브유와 캐러웨이·고수·소금을 섞는다. 맛을 본다. 먼저 훈연향이 오고 그다음 매운맛이 와야 한다.
접시에 펴 담고 참치와 4등분한 달걀을 올려 빵과 함께 먹는다.
💡 팁
- 메슈이아는 "구운"이라는 뜻이다. 불에 그을리지 않고 오븐에 굽기만 하면 괜찮은 샐러드는 되지만, 이 요리는 아니다.
- 한 시간쯤 두면 맛이 더 살고, 냉장고에서 갓 꺼낸 것보다 실온이 낫다.
- 비건으로 하려면 참치와 달걀을 빼고 케이퍼를 한 술 넣는다.
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