만다지

밀가루, 설탕, 이스트, 카다멈, 소금을 섞는다. 코코넛 밀크에 달걀을 풀어 넣고 부어 가며 부드러운 반죽으로 뭉친다.

8분간 치대어 매끈하게 만든 뒤 덮어서 따뜻한 곳에 한 시간쯤 둔다. 눈에 띄게 부풀면 되고, 두 배까지 부풀 필요는 없다.

반죽을 1cm 두께로 밀어 삼각형으로 자른다. 전통적인 모양은 둥글게 민 반죽을 4등분한 것이다.

기름을 170도로 달군다. 몇 개씩 나눠 튀기되, 처음 몇 초는 윗면에 뜨거운 기름을 끼얹어 부풀게 한 뒤 한 번만 뒤집어 진한 황금색이 될 때까지 한 면당 2분쯤 튀긴다.

💡 기름이 너무 뜨거우면 속이 익기 전에 겉이 타고 주저앉는다. 170도를 넘기지 않는다.

종이 대신 채반에 건져 밑면이 눅눅해지지 않게 한다. 그대로, 또는 차이와 함께 따뜻할 때 먹는다.