입문

말바 푸딩

Name: 말바 푸딩
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Afrikaner
Ingredients: 200 g 고운 설탕; 2 달걀; 3 tbsp 살구잼; 180 g 중력분; 1 tsp 베이킹소다; 1/4 tsp 소금; 30 g 반죽용 버터; 1 tbsp 갈색 식초; 150 ml 반죽용 우유; 250 ml 소스용 생크림; 100 g 소스용 버터; 120 g 소스용 고운 설탕; 100 ml 소스용 뜨거운 물; 1 tsp 바닐라 익스트랙

살구잼과 식초를 넣어 구운 캐러멜색 스펀지를, 오븐에서 꺼내자마자 뜨거운 크림 소스에 흠뻑 적셔 속까지 배게 하는 디저트.

출처

레시피 제공 Afrikaner farm kitchens · 🏺 전통 · 300년에 걸쳐 네덜란드의 조리법이 아프리카의 재료를 만난 결과 — 숯불 위의 무쇠솥, 짭짤한 요리에 넣는 살구잼, 그리고 모든 단것에 들어가는 시럽.

아프리카너 · 구운 푸딩 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 살구잼이 들어가고 크림 소스와 함께 내는 남아공의 구운 푸딩이라는 점, 그리고 이름의 유래에 정설이 없다는 점을 확인해 줍니다. 분량과 조리법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

munchin mash Your Royal Foodness Fatima Sydow Cooks

⏱ 70 분🍽 8인분🔥 520 kcal🇿🇦 남아프리카공화국

할랄채식견과류 제외

조리 순서

설탕과 달걀을 5분간 쳐서 색이 옅어지고 걸쭉해지게 한 뒤 살구잼을 넣어 섞는다.
반죽용 버터를 식초와 함께 녹여 섞는다.
밀가루·베이킹소다·소금을 체 쳐 우유와 번갈아 넣으며 겨우 섞일 정도로만 젓는다.
버터를 바른 20×25cm 그릇에 부어 180°C에서 35분간, 탄력이 생기고 짙은 갈색이 될 때까지 굽는다.
마지막 5분에 생크림·소스용 버터·설탕·뜨거운 물·바닐라를 함께 데워 설탕을 녹인다.
푸딩을 꺼내 꼬치로 전체를 찌른 뒤, 뜨거운 소스를 남김없이 한꺼번에 붓는다. 15분 두었다가 낸다.
💡 뜨거운 소스를 뜨거운 푸딩에 곧바로 전부 붓는다. 액체가 지나치게 많아 보이지만 15분이면 전부 흡수된다.

💡 팁

뜨겁게 내고 차가운 크림이나 커스터드를 곁들인다. 그 온도 대비가 이 디저트의 절반이다.
이름의 유래는 정설이 없다. 마시멜로 같은 질감을 뜻하는 '말바'라는 설, 말란이라는 부인의 이름이라는 설, 말바지아 와인에서 왔다는 설이 있다.
전자레인지에 크림을 조금 끼얹어 데우면 완벽하게 살아난다. 대부분의 푸딩은 그렇지 못하다.