마크루드

세몰리나에 올리브유를 손끝으로 비벼 젖은 모래 같은 상태로 만든다. 20분 둔다.

소금을 넣고 따뜻한 물을 반죽이 겨우 뭉칠 만큼만 더한다. 치대지 않는다. 세몰리나 반죽은 금세 질겨진다.

대추야자를 계피·오렌지 껍질과 함께 곱고 되직한 페이스트로 간다.

반죽을 길게 밀고 가운데에 대추야자 페이스트를 길게 올린 뒤, 반죽을 덮어 붙인다.

💡 소가 가장자리에 닿지 않게 한다. 대추야자 페이스트가 기름에 닿으면 몇 초 만에 새까맣게 탄다.

긴 반죽을 살짝 눌러 납작하게 하고 4cm 길이의 마름모로 자른다.

165도에서 4~5분, 노릇해질 때까지 튀긴 뒤 곧바로 따뜻한 꿀에 1분간 담근다. 망에 올려 여분을 뺀다.