마흐시 (속 채운 채소)

Name: 마흐시 (속 채운 채소)
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Egyptian
Ingredients: 1 kg total 작은 애호박·피망 또는 포도잎; 300 g 단립종 쌀, 씻은 것; 1 양파, 곱게 다진 것; 2 토마토, 강판에 간 것; 1 large bunch total 이탈리안 파슬리·딜·고수, 다진 것; 500 ml 토마토 퓌레 또는 즙; 4 tbsp 올리브유; 2 tsp 소금; 1 tsp each 후추와 커민 가루

애호박·피망·포도잎에 허브를 섞은 쌀을 채워 토마토 국물에 익힌 요리. 채소가 폭 무르고 속의 쌀이 국물을 모두 머금을 때까지 굽는다.

출처

레시피 제공 Egyptian home kitchens · 🏺 전통 · 이집트 가정의 일상 요리 — 잠두콩과 빵, 푸른 채소, 뭉근히 끓인 토마토 냄비가 카이로 아파트에서 델타 지방 마을까지 밥상을 채운다.

이집트 · 가정식 — 특정 저자가 없는 전통 요리이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 여러 지역을 아우르는 돌마 문서로, 이집트의 마흐시는 이 속 채운 채소 계열에 속하며 'Mahshi'라는 별도 문서는 없습니다. 이 문서는 기법과 계열을 뒷받침할 뿐 이집트 고유성을 주장하지 않으며, 그 점을 그대로 밝힙니다. 분량과 조리법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Muhammed the Egyptian Cook Pass The Sprouts KrisKitchen

⏱ 90 분🍽 4인분🔥 420 kcal🇪🇬 이집트

할랄비건채식글루텐프리유제품 제외견과류 제외

조리 순서

애호박과 피망 속을 파내되 벽을 5mm쯤 남긴다. 껍질은 남기고 파낸 속살은 버리거나 소스에 넣는다.
생쌀에 양파·간 토마토·허브 전부·올리브유를 넣고, 소금·후추·커민으로 확실히 간해 섞는다.
채소마다 3분의 2까지만 채우고 더는 채우지 않는다.
💡 쌀은 불어난다. 꽉 채우면 냄비 안에서 터진다. 마흐시를 처음 만들 때 겪는 대표적 실패다.
두꺼운 냄비에 서로 기대어 서도록 빈틈없이 세우거나 눕혀 담는다.
토마토 퓌레에 물 250ml를 섞어 붓고 간한 뒤, 내열 접시를 위에 올려 눌러 준다.
뚜껑을 덮고 약불에서 45~55분, 쌀이 부드러워지고 국물이 거의 졸아들 때까지 익힌다. 10분 두었다가 낸다.