마페 (땅콩 스튜)

센 불에서 기름을 두르고 고기를 나눠 가며 노릇하게 지진 뒤 건져 둔다. 한꺼번에 넣으면 구워지지 않고 쪄진다.

불을 낮춰 양파를 부드럽게 볶고, 마늘과 토마토 페이스트를 넣어 3분간 볶은 뒤, 다진 토마토를 넣어 뭉개질 때까지 익힌다.

땅콩버터에 뜨거운 물을 한 국자 넣어 흐를 만큼 풀고 냄비에 저어 넣는다. 고기를 다시 넣고 남은 물과 통고추, 소금을 더한다.

💡 땅콩버터를 냄비에 그대로 떨어뜨리지 않는다. 덩어리로 굳어 다시는 풀리지 않는다.

뚜껑을 열고 약불에서 45분간 끓이되, 10분마다 저어 땅콩버터가 바닥에 눌어붙지 않게 한다.

고구마와 당근을 넣어 20분, 마지막에 양배추를 넣어 10분 더 끓인다. 숟가락으로 바닥을 그었을 때 자국이 남고 표면에 기름이 방울지면 완성이다.

소금 간을 보고 고추를 건져낸다(매운맛을 원하면 으깨어 푼다). 흰밥에 끼얹어 낸다.