마쿠다 (감자 튀김전)

감자를 소금물에 15~18분간 아주 무르게 삶아 물기를 잘 빼고, 1분간 김이 빠지도록 둔다.

💡 물기를 정말 바싹 뺀다. 축축한 매시는 반죽을 질게 만들어 기름에서 튀고 부서진다.

곱게 으깬 뒤 마늘·허브·커민·파프리카·강황·카옌·소금과 밀가루 2큰술 정도를 섞는다.

손을 적셔 반죽을 지름 6cm, 두께 1.5cm 정도의 작고 납작한 전으로 빚는다.

각 전에 남은 밀가루를 골고루 묻히고 여분은 털어낸다.

💡 밀가루 옷이 바삭해지며 부드러운 전을 잡아 주는 껍질이 된다. 이게 없으면 감자가 팬에서 그냥 부서진다.

기름을 중강불로 아지랑이가 일 정도로 달군다. 전을 나눠 한 면당 2~3분씩 짙은 금빛에 바삭해질 때까지 지진다.

종이에 기름을 빼고 뜨거울 때 먹는다. 그냥, 레몬을 살짝 짜서, 또는 홉즈에 하리사·샐러드와 함께 끼워 마쿠다 샌드위치로.