쿠쿠 파카

닭고기에 라임 하나의 즙과 소금 1작은술, 강황 절반을 문질러 20분 재운다.

센 숯불이나 오븐 그릴에서 12분간 뒤집어 가며 굽는다. 껍질이 군데군데 검게 그을면 된다. 속까지 익힐 필요는 없다.

💡 그을음이 이 요리의 핵심이다. 굽지 않고 바로 끓이면 그럭저럭 괜찮은 코코넛 닭 커리는 되지만 쿠쿠 파카는 아니다.

그동안 기름에 양파를 10분 볶고, 마늘·생강·청고추와 남은 향신료를 넣어 2분 익힌다.

토마토를 넣어 5분간 졸인 뒤 코코넛 밀크와 남은 소금을 붓는다.

구운 닭고기를 넣고 소스를 끼얹어 가며 아주 약한 불로 25분 끓인다. 세게 끓이지 않는다.

💡 코코넛 밀크는 팔팔 끓이면 분리되고 되돌릴 수 없다. 25분 내내 표면이 겨우 떨리는 정도로 유지한다.

남은 라임 하나의 즙과 고수를 넣어 마무리한다. 밥, 차파티, 라임 조각과 함께 낸다.