쿡시스터

시럽을 먼저 만든다. 설탕·물·타르타르 크림·레몬즙·향신료를 8분 끓인 뒤 냉장고에서 얼음처럼 차게 식힌다. 하룻밤이 가장 좋다.

💡 시럽은 반드시 제대로 차가워야 한다. 뜨거운 반죽을 차가운 시럽에 넣는 것이 이 과자의 원리 전부다. 시럽이 미지근하면 겉이 바삭하지 않고 축 늘어진다.

밀가루·베이킹파우더·소금에 버터를 비벼 넣고 달걀과 우유를 섞어 부드러운 반죽을 만든다. 냉장고에서 2시간 쉬게 둔다.

5mm 두께로 밀어 8×3cm 크기로 자른다. 각 조각을 위쪽은 붙인 채 세로로 세 가닥으로 가른다.

세 가닥을 땋고 아래쪽 끝을 단단히 꼬집어 붙인다.

💡 양쪽 끝을 세게 꼬집어 붙인다. 기름 속에서 풀리면 세 가닥으로 흩어져 나오고 시럽도 고르지 않게 밴다.

170°C에서 3분간 뒤집어 가며 전체가 짙은 황금색이 되도록 튀긴다.

기름에서 바로 얼음처럼 차가운 시럽으로 옮겨 30초간 잠기게 눌렀다가 식힘망에 건진다. 차게 해서 낸다.