키트포

고기를 아주 차게 식힌 뒤 최대한 곱게 갈거나 다진다. 거의 페이스트에 가까운 질감이 되어야 한다.

니테르 키베를 겨우 녹을 정도로만 데운다. 따뜻해야지, 닿자마자 고기가 익을 만큼 뜨거우면 안 된다.

버터에 밋미타·카다멈·소금을 섞고, 고기에 빠르고 가볍게 버무린다.

익힘 정도를 정한다. 렙렙(팬에서 1~2분 데워 속은 분홍빛) 또는 5분간 완전히 익히기.

💡 생으로 먹는 것이 원형이지만, 타르타르로 먹을 수 있는 고기일 때만이다. 조금이라도 미심쩍으면 익힌다. 렙렙도 흔하고 완전히 정통이다.

인제라 위에 담고 한쪽에는 생치즈, 다른 쪽에는 삶은 채소를 곁들인다.

즉시 낸다. 키트포는 버무린 즉시 먹는 음식이며 두었다 먹지 않는다.