홉즈 (모로코 둥근 빵)

큰 볼에 밀가루·세몰리나·이스트·설탕·소금을 섞는다.

기름과 따뜻한 물 대부분을 넣어 거칠게 뭉친 반죽으로 만들고, 마른 듯하면 남은 물을 마저 넣는다.

조리대 위에서 8~10분간 매끈하고 탄력 있을 때까지 치댄다. 눌렀을 때 천천히 되돌아와야 한다.

💡 세몰리나 반죽은 처음엔 약간 서걱하다가 치대면서 단단해진다. 10분을 꽉 채운다. 덜 치댄 홉즈는 쫄깃하지 않고 부슬부슬하게 구워진다.

반죽을 둘로 나눠 각각 매끈한 공으로 빚은 뒤, 두께 2cm·지름 18cm 정도의 둥근 원반으로 납작하게 편다.

두 개의 팬에 세몰리나를 뿌리고 원반을 하나씩 올린 뒤 천을 덮어 60~75분간 봉긋해질 때까지 발효시킨다.

오븐을 220도로 예열한다. 각 빵을 포크로 몇 번 찌른 뒤 22~25분간, 연한 금빛이 돌고 바닥을 두드렸을 때 텅 빈 소리가 날 때까지 굽는다.

💡 포크 구멍은 증기를 빠지게 해 빵이 부드러운 롤처럼 부풀지 않고 납작하고 조밀하게 유지되도록 한다. 홉즈는 떠먹을 만큼 단단해야 한다.

뜯기 전에 식힘망에서 최소 15분간 식힌다. 식으면서 속이 자리 잡는다.