케냐식 차파티

밀가루와 소금, 설탕을 섞는다. 기름 2큰술을 넣어 손으로 비벼 섞은 뒤, 따뜻한 물을 조금씩 넣어 가며 부드러운 반죽을 만든다.

8~10분간 치대어 매끈하고 탄력 있게 만든 뒤, 겉에 기름을 발라 덮어 30분간 휴지시킨다.

💡 휴지는 생략할 수 없다. 쉬지 않은 반죽은 밀 때 자꾸 오그라들고, 차파티가 질겨진다.

8등분해 동그랗게 만든다. 하나를 얇게 밀어 표면 전체에 기름을 바른 뒤, 단단히 김밥처럼 만다. 그 가래떡을 달팽이처럼 돌돌 감고 손으로 눌러 납작하게 만든다.

💡 이 소용돌이가 비법의 전부다. 한 장의 반죽이 케냐 차파티 특유의 부드러운 여러 겹으로 바뀌는 순간이다.

감아 둔 반죽을 10분 더 쉬게 한 뒤, 각각 지름 20cm 정도로 민다. 층이 다시 눌려 붙지 않도록 살살 민다.

달군 마른 팬에 한 면당 1분쯤 구워 옅은 반점이 생기면, 양면에 기름을 바르고 진한 황금색이 되어 부풀 때까지 굽는다.

구운 차파티는 뚜껑 덮은 그릇에 쌓아 두거나 천으로 감싼다. 갇힌 김이 부드러움을 지켜 준다. 따뜻할 때 낸다.