케프타 브로셰트 (양념 다짐육 꼬치구이)

볼에 다진 고기, 물기 짠 양파, 허브, 모든 향신료, 소금, 후추를 넣는다.

손으로 3~4분간 힘주어 치댄다. 반죽이 끈적해지고 약간 페이스트처럼 되어 뭉쳐 공이 될 때까지.

💡 치대기가 케프타를 꼬치에 붙게 만든다. 덜 치댄 고기는 헐거워 불 속으로 떨어지고, 잘 치댄 고기는 찰기가 생겨 점토처럼 빚을 수 있다.

반죽을 냉장고에서 20분간 휴지시켜 단단해지고 맛이 자리 잡게 한다.

손을 적신 뒤 한 줌을 쥐고 꼬치를 감싸며 약 2cm 두께의 긴 소시지 모양으로 눌러 붙인다. 꽉 쥐어 쇠에 밀착시킨다.

센 불에서 굽는다. 바비큐, 그릴 팬 또는 뜨거운 그릴에서 2분마다 돌려 가며 총 8~10분간 굽는다.

💡 고기를 올리기 전 그릴을 충분히 달군다. 겉은 그을리고 속은 촉촉하려면 센 불과 빠른 조리가 필요하다. 미지근한 그릴은 고기를 회색으로 쪄 버릴 뿐이다.

케프타를 꼬치에서 빼 따뜻한 홉즈에 토마토·양파와 함께 끼우거나, 레몬을 짜고 하리사를 곁들여 낸다.