카흐크 엘 에이드 (이집트 명절 과자)

Name: 카흐크 엘 에이드 (이집트 명절 과자)
Total time: 2 h
Yield: 30
Cuisine: Egyptian
Ingredients: 600 g 밀가루; 300 g 기, 부드럽되 녹지 않은 것; 80 g 슈거파우더, 반죽용; 120 ml 우유, 미지근한 것; 1 tsp 인스턴트 이스트; 2 tbsp 참깨, 볶아 간 것; 1 tsp total 계피·육두구·정향 가루; 1 tsp 바닐라; ½ tsp 소금; 150 g 꿀, 아가메야용; 120 g 호두 또는 피스타치오, 다진 것; 2 tbsp 기, 아가메야용; 2 tbsp 밀가루, 아가메야용; 150 g 슈거파우더, 뿌리는 용

기를 아주 많이 넣고 카흐크 에센스라는 향신료 배합을 섞어 만든, 바스러지는 과자. 꿀·견과·기를 퍼지처럼 졸인 아가메야를 채우고 슈거파우더를 수북이 덮는다. 이드 알피트르에 엄청난 양을 만들고, 성탄절과 부활절에도 만든다. 대추야자를 넣은 것이 레반트의 마아물의 기원으로 여겨진다.

출처

레시피 제공 Egyptian home kitchens · 🏺 전통 · 이집트 가정의 일상 요리 — 잠두콩과 빵, 푸른 채소, 뭉근히 끓인 토마토 냄비가 카이로 아파트에서 델타 지방 마을까지 밥상을 채운다.

이집트 · 명절의 과자 — 특정 저자가 없는 전통 단 것이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 카흐크(카흐크 엘 에이드)가 이집트에서 주로 이드 알피트르 같은 명절과 성탄절·부활절에 먹는 달콤한 쇼트브레드 과자이고, 슈거파우더를 덮고 아가메야(꿀·견과·기 혼합)나 로쿰·호두·피스타치오·대추야자를 채우거나 그냥 내며, 대추야자를 채운 카흐크가 레반트에서 이드에 먹는 비슷한 과자 마아물의 기원으로 여겨진다는 것을 확인해 줍니다. 비벼 넣는 방법, 식은 뒤 뿌리는 규칙, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Muhammed the Egyptian Cook Muhammed the Egyptian Cook Nermien’s Kitchen_مطبخ نيرمين

⏱ 120 분🍽 30인분🔥 180 kcal🇪🇬 이집트

채식할랄

조리 순서

아가메야: 밀가루를 기 2큰술에 3분, 모래처럼 될 때까지 볶고 꿀을 넣어 4분 끓여 걸쭉하게 한 뒤 견과를 섞는다. 작은 공으로 빚을 만큼 굳을 때까지 식힌다.
부드러운 기를 손끝으로 밀가루에 5분 내내 비벼 넣는다. 젖은 모래처럼 보이고 쥐면 뭉칠 때까지.
💡 5분 내내 비비고, 기는 녹인 것이 아니라 부드러운 상태로. 그래야 카흐크가 입 안에서 무너진다. 녹인 기는 단단하게 구워지는 반죽을 만든다.
슈거파우더, 참깨, 향신료, 소금, 바닐라를 넣고 이스트를 녹인 우유를 넣는다. 치대지 말고 뭉치기만 한다. 45분 둔다.
반죽을 호두알만큼 떼어 납작하게 하고 가운데에 아가메야 공을 넣어 닫고 매끈하게 굴린다. 윗면을 카흐크 도장이나 포크 끝으로 눌러 무늬를 낸다.
170°C에서 18~20분 굽는다. 흰빛을 유지해야 한다. 색이 나면 과하게 구운 것이다.
쟁반 위에서 완전히 식힌 뒤 슈거파우더에 파묻는다. 따뜻할 때 뿌리지 않는다.