카브 엘 가잘 (아몬드 가젤 뿔 과자)

속을 만든다. 아몬드 가루·슈거파우더·시나몬·버터 절반·오렌지 블로섬 워터 2큰술을 치대어 매끈하고 단단한 마지팬으로 만든다. 가는 막대로 굴려 5cm 길이로 자르고 양 끝을 뾰족하게 다듬는다.

페이스트리를 만든다. 남은 버터를 밀가루·소금에 비벼 넣고, 따뜻한 물과 남은 오렌지 블로섬 워터를 넣어 매끈하고 아주 탄력 있는 반죽으로 만든다. 10분간 치대고 30분간 휴지시킨다.

💡 페이스트리는 거의 비칠 만큼 얇게 밀어야 한다. 그것이 카브 엘 가잘의 본질이다. 잘 치대고 충분히 휴지시킨 반죽이라야 찢어지지 않고 그렇게 늘어난다. 덜 된 반죽은 갈라진다.

페이스트리를 최대한 얇게 민다. 아몬드 막대를 한쪽 가장자리를 따라 몇 센티미터 간격으로 놓는다.

페이스트리를 속 위로 접고 공기를 눌러 뺀 뒤 각 덩어리 둘레를 밀봉하고, 파이용 롤커터로 반달 모양으로 잘라낸다.

각 반달을 안쪽으로 살짝 휘어 뿔 모양으로 만들어 종이 깐 팬에 올린다. 각각을 핀으로 한두 번 찔러 준다.

💡 핀 구멍은 증기를 빼내 페이스트리가 부풀어 속에서 터지지 않게 한다. 살살 휘어야 한다. 너무 급하게 꺾으면 얇은 반죽이 갈라진다.

170도에서 딱 12~15분간 굽는다. 연한 색을 유지해야 한다. 아주 살짝 물들 뿐 절대 갈색이 되면 안 된다.

💡 카브 엘 가잘은 노릇하고 바삭한 게 아니라 연하고 부드러워야 한다. 가장자리에 아주 옅은 색이 도는 순간이 완성이다. 1분만 더 구워도 섬세한 아몬드 속이 말라 버린다.

완전히 식힌 뒤 슈거파우더를 가볍게 뿌린다. 종이를 사이에 깔아 통에 담으면 일주일간 보관된다.