인제라

가루와 물을 덩어리 없이 매끈하게 섞고, 헐겁게 덮어 실온에 둔다.

2~3일 발효시킨다. 층이 분리되고 시큼한 냄새가 나며 표면에 기포가 올라온다. 모두 정상이다.

💡 매일 위에 고인 검은 물을 따라 버리고 한 번 저어 준다. 따뜻한 부엌이면 2일, 서늘하면 4일 이상 걸린다.

소금을 섞고 물을 더해 묽은 생크림처럼 흐를 정도로 농도를 맞춘다. 팬케이크 반죽보다 묽어야 한다.

넓은 코팅 팬을 기름 없이 중강불로 달군다. 반죽을 바깥에서 안쪽으로 나선을 그리며 붓고 멈춘다. 팬을 기울이거나 펴 바르지 않는다.

💡 인제라는 한쪽 면만 익힌다. 뒤집는 것이 초보자의 대표적 실수다. 구멍이 죽고 그냥 팬케이크가 된다.

표면이 광택을 잃고 구멍이 열리면 곧바로 뚜껑을 덮는다. 2~3분 쪄서 윗면이 손에 묻어나지 않을 때까지 익힌다.

천 위로 밀어내어 평평하게 식힌다. 뜨거운 것 위에 겹쳐 쌓지 않는다. 남은 반죽도 같은 방법으로 굽는다.