하르샤 (세몰리나 팬 빵)

세몰리나·설탕·베이킹파우더·소금에 녹인 버터를 손끝으로 비벼 넣어 축축한 모래처럼 만든다.

따뜻한 우유를 조금씩 넣어 눌렀을 때 겨우 뭉쳐지는 정도까지만 만든다. 치대지 않는다.

💡 하르샤는 치대는 반죽이 아니라 쇼트브레드처럼 겨우 뭉친 상태다. 너무 반죽하거나 물을 많이 넣으면 부드럽고 서걱한 속 대신 질기고 끈적한 속이 된다.

5분간 두어 세몰리나가 수분을 흡수하고 단단해지게 한다.

조리대에 세몰리나를 조금 뿌린다. 반죽을 두께 1.5cm 정도로 눌러 편 뒤 둥근 틀로 찍거나 손으로 작은 원반을 빚고, 겉에 세몰리나를 입힌다.

기름 없이 두꺼운 팬을 약중불로 달구고 한 면당 4~5분씩, 짙은 금빛에 바삭해질 때까지 이따금 살짝 눌러 가며 굽는다.

💡 약한 불로 느긋하게가 원칙이다. 너무 뜨거우면 서걱한 속이 익기 전에 껍질이 탄다. 가운데까지 천천히 고르게 구워야 한다.

따뜻할 때 가운데를 갈라 버터와 꿀, 잼, 또는 치즈 한 장을 끼워 먹는다.