하맘 마흐시 (비둘기 속 채움 요리)

Name: 하맘 마흐시 (비둘기 속 채움 요리)
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Egyptian
Ingredients: 4 비둘기, 손질한 것, 내장은 보관; 250 g 프리케 (또는 굵게 부순 쌀); 1 large 양파, 곱게 다진 것; 60 g 버터 또는 기; 1 tsp 계피 가루; 1 tsp each 올스파이스와 후추; 4 카다멈; 2 월계수잎; 1 양파, 반 가른 것, 육수용; 1.5 L 물; 2 tsp 소금; 2 레몬과 밀가루, 비둘기 손질용; 4 tbsp 식용유, 마지막 굽기용

비둘기 속에 내장 육수로 익힌 프리케나 부순 쌀을 채워 부드러워질 때까지 삶은 뒤, 센 불에 껍질이 바삭해지도록 마무리한다. 수백 년 된 음식으로 귀한 손님과 결혼식을 위해 아껴 둔다. 한 집안이 스스로를 가늠하는 종류의 요리.

출처

레시피 제공 Egyptian home kitchens · 🏺 전통 · 이집트 가정의 일상 요리 — 잠두콩과 빵, 푸른 채소, 뭉근히 끓인 토마토 냄비가 카이로 아파트에서 델타 지방 마을까지 밥상을 채운다.

이집트 · 손님을 위해 아껴 둔 음식 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 하맘 마흐시가 곡물·허브·향신료를 양념해 채운 비둘기 요리로 이집트 전통 음식이고, 수백 년간 이집트 요리의 주요 음식이었으며, 특별한 행사와 모임과 연결되고, 손이 많이 가는 음식이라 귀한 손님과 축하 자리에 아껴 내는 환대와 존중의 표시임을 확인해 줍니다. 프리케 소, 반만 익히는 규칙, 2/3만 채우기, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

My Wish আমার ইচ্ছে Sahoura's kitchen مطبخ سحوره Timmen Time

⏱ 150 분🍽 4인분🔥 580 kcal🇪🇬 이집트🌶️

할랄유제품 제외견과류 제외

조리 순서

비둘기 안팎을 밀가루와 레몬으로 문질러 15분 두었다가 잘 헹군다. 내장은 잘게 썬다.
내장을 물에 반 가른 양파, 카다멈, 월계수잎, 소금과 함께 25분 끓인다. 걸러 육수 600ml를 남기고 내장 살도 둔다.
다진 양파를 버터에 8분 볶고 프리케, 향신료, 내장 살을 넣어 2분 젓고 육수 400ml를 붓는다. 12분, 곡물이 반쯤 익고 팬이 마를 때까지 익힌다. 식힌다.
💡 프리케는 반만 익힌다. 나머지는 비둘기 안에서 육즙을 마시며 익는다. 완전히 익힌 소는 부풀어 껍질을 터뜨리고 퍼석하게 나온다.
각 비둘기에 2/3만 채우고 그 이상은 넣지 않는다. 구멍을 꼬치로 막고 다리를 묶는다.
냄비에 담고 남은 육수를 부어 뚜껑을 덮고 아주 약하게 45분, 다리가 쉽게 떨어질 때까지 끓인다.
건져 물기를 닦는다. 기름에 굽거나 센 불 그릴에서 5분, 돌려 가며 껍질이 짙고 바삭해질 때까지 익힌다. 졸인 육수를 국으로 곁들여 낸다.