기테리

불린 옥수수와 콩의 물을 버리고 새 물을 넉넉히 부어 10분간 센 불로 끓인다. 이후 뚜껑을 반쯤 덮고 60~90분간 뭉근히 끓여 둘 다 부드러워지게 한다. 물이 졸면 뜨거운 물을 보충한다.

💡 옥수수가 콩보다 오래 걸린다. 알갱이 하나를 먹어 본다. 쫄깃하되 속이 단단하지 않아야 한다.

삶은 물 한 컵만 남기고 물기를 뺀다. 여기까지가 소박한 기테리이고, 많은 집에서는 딱 이대로 먹는다. 소금으로 간해 여기서 마쳐도 좋다.

볶음 버전으로 하려면, 넓은 팬에 기름을 두르고 양파를 5분간 노릇하게 볶는다. 마늘과 쿠민을 넣고 30초 더 볶는다.

토마토를 (감자를 쓴다면 함께) 넣고 5~8분간 뭉개질 때까지 익힌다. 물기를 뺀 옥수수와 콩을 넣고, 남겨 둔 삶은 물을 조금 부은 뒤 소금으로 간한다.

콩 한 숟가락을 팬 옆면에 눌러 으깨 전체를 걸쭉하게 만들고, 약불에서 10분 더 끓여 맛이 어우러지게 한다. 뜨거울 때 그대로, 또는 차파티와 함께 낸다.