그리바 (아몬드 쇼트브레드 쿠키)

아몬드 가루·슈거파우더·베이킹파우더를 섞는다. 달걀·노른자·오렌지 블로섬 워터·레몬 제스트·버터를 넣어 부드럽고 살짝 끈적한 반죽으로 뭉친다.

💡 아몬드 가루마다 기름 함량이 달라 반죽 상태를 보고 맞춘다. 굴리기에 너무 질면 아몬드 가루를 한 숟갈 더, 갈라지고 부서지면 오렌지 블로섬 워터를 몇 방울 넣어 되살린다.

반죽을 10분간 두어 아몬드가 수분을 흡수하고 단단해지게 한다.

반죽을 한 큰술씩 떠 공으로 굴린 뒤, 각각을 겉면용 슈거파우더에 듬뿍 굴려 하얗게 두껍게 입힌다.

종이 깐 팬에 간격을 두고 올린 뒤 손바닥으로 아주 살짝 눌러 준다.

170도에서 15~18분간, 윗면이 갈라지고 바닥이 겨우 굳되 쿠키는 여전히 연한 색일 때까지 굽는다.

💡 아직 부드럽고 연한 색일 때 꺼낸다. 식으면서 단단해진다. '다 익어' 노릇해 보일 때까지 구우면 원하는 마지팬 같은 부드러운 속 대신 딱딱하고 마른 그리바가 된다.

옮기기 전에 팬에서 5분간 식힌다. 오븐에서 막 나왔을 때는 부서지기 쉽다. 그 뒤 식힘망으로 옮긴다.