풀 나베트 (발아 잠두 수프)

잠두를 찬물에 넉넉히 12시간 불린다. 물을 빼 헹구고 젖은 천을 깐 체에 펼친다.

다른 젖은 천을 덮어 어두운 곳에 2~3일 두고 아침저녁으로 헹군다. 콩마다 길이 5~10mm의 흰 싹이 나올 때까지.

💡 하루 두 번 반드시 헹구고 천은 축축하게, 절대 흥건하게 두지 않는다. 고인 물은 콩을 쉬게 하고, 보이기 전에 냄새로 먼저 안다.

싹 튼 콩을 물 2L에 40분, 거품을 걷어 가며 무를 때까지 삶는다. 아직 소금은 넣지 않는다.

양파를 기름에 8분 볶고 마늘, 커민, 고수, 고춧가루를 2분 넣은 뒤 간 토마토를 넣는다. 걸쭉해질 때까지 8분 익힌다.

토마토 베이스를 소금과 함께 콩에 넣고 15분 끓인다. 한 국자를 냄비 옆면에 으깨 국물을 살짝 걸쭉하게 한다.

그릇에 담아 고수와 레몬을 넉넉히 짜 넣고 에이시 발라디와 함께 낸다.