풀 메다메스

냄비에 콩과 콩 국물을 조금 넣고 데운다. 질척하지 않게, 뻑뻑하지도 않을 만큼만 국물을 잡아 약불에서 10분 둔다.

주걱 등으로 콩의 3분의 1쯤만 냄비 벽에 대고 으깨고 나머지는 그대로 둔 뒤 섞는다.

💡 반만 으깨는 것이 핵심이다. 완전히 곱게 갈면 그건 후무스이지 풀이 아니다.

마늘을 소금 한 자밤과 함께 곱게 으깨 페이스트로 만들고, 불을 끈 뒤 커민과 함께 넣어 섞는다.

레몬즙을 넣고 맛을 본 뒤, 밍밍하지 않고 산뜻해질 때까지 소금과 레몬을 더한다. 콩은 간을 잘 먹으니 생각보다 많이 넣게 된다.

얕은 그릇에 담고 올리브유를 넉넉히 두른 뒤 토마토와 파슬리를 흩뿌린다.

따뜻한 발라디 빵이나 아무 납작빵과 함께 뜨겁게 낸다. 각자 자기 몫을 식탁에서 더 으깨 먹게 둔다.