프란세지냐 (포르투식 치즈 소스 샌드위치)

소스를 먼저 만든다. 버터 약간에 양파와 마늘을 볶고 토마토 페이스트를 1분간 섞은 뒤, 다진 토마토·맥주·월계수 잎·고추를 넣는다. 약한 불에서 20분간 뭉근히 끓인다.

💡 알코올은 날아가고 짭짤하면서 은은히 쌉싸름한 깊이만 남는다. 카페마다 자기 소스 배합을 비밀로 하지만, 맥주만은 어디나 공통으로 들어간다.

소스를 곱게 갈아 소금과 매운맛을 맞춘다. 부을 수 있고 윤기 나는 상태여야 한다. 너무 되면 맥주나 물을 조금 더 넣어 푼다.

버터에 고기를 굽는다. 스테이크는 한 면당 1분씩 지지고, 소시지는 갈라서 노릇하게 굽고, 햄은 데운다. 따뜻하게 유지한다.

샌드위치를 쌓는다. 구운 빵 한 장, 햄, 소시지, 스테이크 순으로 올리고 그 위에 구운 빵 한 장을 덮는다. 치즈 두 장을 전체에 올려 옆면까지 흘러내리게 한다.

쌓은 것을 오븐용 얕은 그릇에 담고 뜨거운 윗불(그릴) 아래에서 2분간 치즈를 녹인다. 그런 다음 펄펄 끓기 직전의 소스를 샌드위치 위와 둘레에 넉넉히 부어, 샌드위치가 얕은 소스 웅덩이에 잠기게 한다.

💡 소스는 아주 뜨거워야 한다. 그 열이 치즈를 마저 녹이고 속을 데운다. 위에 달걀프라이를 올리는 것이 대표적인 '콤 오부' 업그레이드다.

곧바로 낸다. 소스에 찍어 먹을 감자튀김을 둘레에 둘러 준다. 손이 아니라 나이프와 포크로 먹는다. 이건 손으로 드는 샌드위치가 아니다.