뵈프 부르기뇽

베이컨 라르동을 바삭하게 구워 건져 내고, 물기를 잘 닦은 소고기를 그 기름에 나눠 가며 겉면을 노릇하게 굽는다.

같은 냄비에 잘게 썬 당근, 양파, 마늘을 넣고 숨이 죽을 때까지 볶는다.

소고기와 베이컨을 다시 넣고 와인과 허브를 부은 뒤, 바닥에 눌어붙은 것을 긁어 가며 끓어오르게 한다.

뚜껑을 덮고 불 위나 오븐에서 약한 불로 2시간 30분쯤 고기가 부드러워질 때까지 뭉근히 익힌다.

그동안 펄 어니언과 버섯을 노릇하게 볶아 두었다가 마지막 30분에 넣는다.

위에 뜬 기름을 걷어 내고 소스에 윤기가 돌 때까지 졸인 뒤, 매시드포테이토나 겉이 단단한 빵과 함께 낸다.