생선 타진 (셰르물라)

셰르물라를 만든다. 고수·파슬리·마늘을 곱게 다지고 커민·파프리카·레몬즙·올리브유·소금 1/2작은술을 섞어 묽은 초록 페이스트로 만든다.

생선에 셰르물라 절반을 골고루 발라 냉장고에서 30분간 재운다.

💡 생선은 30~40분 넘게 재우지 않는다. 레몬즙이 표면을 '익히기' 시작해 살이 물러진다.

넓은 냄비 바닥에 감자를 깔고 남은 소금으로 간한 뒤, 남은 셰르물라 절반을 그 위에 펴 바른다.

재운 생선을 감자 위에 얹고, 그 위에 토마토·피망·절인 레몬 껍질을 덮는다.

남은 셰르물라를 위에 끼얹고, 냄비 가장자리로 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 35~40분간 익힌다.

💡 물은 생선 위가 아니라 냄비 가장자리로 붓는다. 위에 얹은 셰르물라가 씻겨 내려가지 않도록.

칼이 감자에 저항 없이 들어가고 생선이 결대로 부서지면 완성이다. 냄비째 낸다.