중급
Moroccan
치킨 타진
출처: 전통
90 분4420 kcal
할랄글루텐프리유제품 제외
페티르 메샬테트 (이집트 겹겹 페이스트리)
반죽을 글씨가 비칠 만큼 늘려 기(정제 버터)를 바르고 접고, 다시 늘려 접기를 반복해 수십 겹을 만든 뒤 납작한 금빛 방석처럼 굽는다. 이름이 '방석 파이'라는 뜻이다. 식탁에서 찢어 꿀에 찍거나 짭짤한 미시 치즈와 올리브와 함께 먹는다. 이집트의 환대가 어떤 모습인지 보여 주는 음식.
출처
레시피 제공 Egyptian home kitchens · 🏺 전통 · 이집트 가정의 일상 요리 — 잠두콩과 빵, 푸른 채소, 뭉근히 끓인 토마토 냄비가 카이로 아파트에서 델타 지방 마을까지 밥상을 채운다.
이집트 · 방석 파이 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 페티르 메샬테트가 — 글자 그대로 '방석 파이' — 얇은 반죽과 기를 여러 겹 쌓은 이집트 전통 페이스트리이고, 보통 꿀·당밀·잼 같은 단 것이나 미시 같은 치즈와 올리브·토르시를 곁들이며, 같은 반죽에 겹 대신 소를 넣으면 그냥 페티르라 부르고, 이집트에서 환대의 상징으로 여겨져 손님에게 내고 명절과 결혼식에 만든다는 것을 확인해 줍니다. 늘리는 방법, 기름 바른 식탁 규칙, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 150 분🍽 6인분🔥 480 kcal🇪🇬 이집트
채식할랄견과류 제외
조리 순서
밀가루, 물, 소금, 설탕, 기름을 섞어 부드러운 반죽을 만든다. 아주 매끈하고 탄력 있을 때까지 12분 치댄다. 6등분해 공으로 만들고 각각 기를 입혀 45분 둔다.
💡 긴 휴지가 글루텐을 늘어지게 한다. 쉰 반죽은 늘리면 비쳐 보이고, 쉬지 않은 반죽은 매번 가운데가 찢어진다.
큰 식탁이나 작업대에 기름을 넉넉히 바른다. 공 하나를 올려 납작하게 하고 손바닥으로 가운데에서 바깥쪽으로 밀어, 식탁이 비쳐 보일 만큼 얇은 판으로 늘린다.
전체에 녹인 기를 바른다. 가장자리를 가운데로 접어 네모난 꾸러미를 만들어 둔다. 나머지도 같게 한다.
첫 꾸러미를 다시 큰 정사각형으로 늘려 기를 바른다. 그 가운데에 다음 꾸러미를 얹고 가장자리를 접는다. 여섯 개를 계속 쌓고 접는다.
마지막 꾸러미를 기름 바른 지름 28cm 원형 틀에 눌러 넣고 윗면에 기를 바른 뒤 220°C에서 35~40분, 윗면이 부풀어 짙은 금색이 되고 옆면이 틀에서 떨어질 때까지 굽는다.
10분 두었다가 손으로 찢는다. 식탁 한쪽엔 꿀, 다른 쪽엔 치즈와 올리브를 놓는다.
💡 팁
- 식탁에 밀가루가 아니라 기름을 바른다. 층 사이의 밀가루는 층을 붙이고, 기름은 찢을 때 잎처럼 갈라지게 한다.
- 같은 반죽에 여러 겹 대신 소를 넣어 접으면 그냥 페티르라 부른다. 치즈나 다진 고기를 넣는 쪽이 그것이다.
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