에이시 발라디 (이집트 통밀 주머니빵)

Name: 에이시 발라디 (이집트 통밀 주머니빵)
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: Egyptian
Ingredients: 400 g 통밀가루; 200 g 강력분; 420 ml 미지근한 물; 7 g 인스턴트 이스트; 2 tsp 소금; 100 g 밀기울, 뿌리는 용

통밀 반죽을 밀기울에 굴려 화덕처럼 달군 돌에 던지면 90초 만에 증기로 풍선처럼 부풀고, 식으면서 주저앉아 주머니가 된다. 에이시는 빵이자 삶이라는 뜻이다. 파라오 때부터 이집트를 먹여 왔고, 카이로의 행상은 지금도 머리에 탑처럼 쌓아 차 사이를 자전거로 지나간다.

출처

레시피 제공 Egyptian home kitchens · 🏺 전통 · 이집트 가정의 일상 요리 — 잠두콩과 빵, 푸른 채소, 뭉근히 끓인 토마토 냄비가 카이로 아파트에서 델타 지방 마을까지 밥상을 채운다.

이집트 · 빵, 그리고 삶이라는 말 — 특정 저자가 없는 전통 빵이므로 제빵사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 에이시 발라디가 이집트 전통 납작빵이자 이 나라 음식 역사에서 가장 오래된 주식 중 하나이고, 이집트에서 가장 대중적인 빵으로 고대 이집트 이래 요리의 근간이며, 카이로에서 행상들이 차 사이를 자전거로 지나며 나르는 모습으로 보이고, 밀기울이 많은 껍질이 특징인 이스트 주머니빵으로 높은 온도에서 납작한 반죽을 뜨거운 돌바닥에 올리면 효모가 만든 가스가 급격히 팽창해 기포들이 하나의 큰 주머니로 합쳐진 뒤 굳는다는 것을 확인해 줍니다. 밀가루 배합, 45분 예열, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Muhammed the Egyptian Cook Aya Habib - آية حبيب Shaimaa Soliman شيماء سليمان

⏱ 180 분🍽 8인분🔥 210 kcal🇪🇬 이집트

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재료

인분

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조리 순서

두 밀가루, 물, 이스트, 소금을 섞어 부드럽고 살짝 끈적한 반죽을 만든다. 10분 치대고 덮어 1시간 반, 두 배로 부풀 때까지 발효한다.
베이킹 스톤이나 무거운 트레이를 뒤집어 오븐에 넣고 최고 온도로 — 250°C 이상 — 45분 내내 달군다.
💡 10분이 아니라 45분 예열. 반죽의 수분을 즉시 증기로 바꿀 만큼 돌이 뜨거워야만 주머니가 생긴다. 미지근한 돌은 납작하고 조밀한 원반을 굽는다.
반죽을 8등분한다. 각 공을 밀기울에 두껍게 굴린 뒤 밀대로 지름 18cm, 두께 6mm 원반으로 민다.
밀기울 뿌린 천 위에 놓고 덮지 않은 채 30분, 표면이 마르고 무광이 될 때까지 둔다.
한 번에 두 장씩 돌 위로 밀어 넣는다. 60~90초 안에 풍선처럼 부풀어야 한다. 총 3분, 색이 막 나되 갈색이 되지 않을 때까지 굽는다.
나오는 대로 천에 겹쳐 쌓아 싸 둔다. 갇힌 증기가 부드럽게 유지한다. 열어 두면 과자가 된다.