중급
Moroccan
치킨 타진
출처: 전통
90 분4420 kcal
할랄글루텐프리유제품 제외
두카 (이집트 견과 향신료 딥)
헤이즐넛, 참깨, 고수씨, 커민을 각각 따로 볶아 거칠고 마른 자갈처럼 찧는다. 절대 페이스트로 만들지 않는다. 빵을 기름에 먼저 찍고 그다음 두카에 찍는데, 부슬부슬해서 붙기 때문에 성립한다. 카이로 향신료 시장에서 종이 고깔에 담아 판다.
출처
레시피 제공 Egyptian street kitchens · 🏺 전통 · 이집트 음식의 노점 쪽 얼굴 — 튀기고 굽고 쌓아 올려, 카이로와 알렉산드리아 거리에서 새벽부터 늦은 밤까지 판다.
카이로 · 종이 고깔에 담아 팔던 것 — 특정 저자가 없는 전통 조미료이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 두카가 허브·견과(보통 헤이즐넛)·향신료를 섞은 이집트와 중동의 조미료이고, 보통 빵이나 생채소를 찍는 전채용 딥으로 쓰며, 카이로 향신료 시장에서 종이 고깔에 담아 완제품으로 팔고, 가장 단순한 버전은 으깬 민트·소금·후추이며 시장의 포장 제품은 볶은 밀가루에 커민과 캐러웨이를 섞은 것임을 확인해 줍니다. 따로 볶는 규칙, 기름 나오기 전 멈추는 규칙, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 25 분🍽 10인분🔥 120 kcal🇪🇬 이집트🌶️
비건채식할랄유제품 제외글루텐프리
조리 순서
헤이즐넛을 마른 팬에 6분, 껍질이 벗겨질 때까지 볶아 천에 비벼 껍질을 벗긴다. 식힌다.
참깨 3분, 고수씨 2분, 커민과 캐러웨이 90초씩 볶는다. 각각 따로, 이 순서로. 전부 완전히 식힌다.
💡 하나씩 따로 볶는다. 크기가 달라 타는 속도가 다르다. 함께 넣으면 헤이즐넛이 색도 나기 전에 커민이 써진다.
절구에 헤이즐넛을 거친 자갈처럼 찧고 씨앗들도 찧은 뒤 민트, 고춧가루, 소금을 섞는다. 아직 마르고 부슬부슬할 때 멈춘다.
💡 기름이 나오기 전에 멈춘다. 두 번만 더 찧어도 견과에서 기름이 나와 두카가 페이스트로 뭉치고, 빵에 붙는 대신 미끄러진다.
얕은 그릇에 담고 옆에 올리브유 접시를 놓는다. 빵을 찢어 기름에 찍고 두카에 눌러 묻힌다.
💡 팁
- 시장의 가장 단순한 버전은 으깬 민트와 소금, 후추뿐이고, 포장된 것은 볶은 밀가루에 커민과 캐러웨이를 섞은 것이다. 하나뿐인 정답 두카는 없다.
- 병에 담아 한 달 가지만 그 뒤엔 견과에서 묵은내가 난다. 다 먹을 만큼만 만든다.
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